# 3 Spekulatius

Pünktlich zum ersten Advent habe ich Spekulatius gebacken...

ein würziges Mürbegebäck, 

welches traditionell aus sogenannten Holzmodeln geklopft wird.

Mit etwas Übung gelingt`s....

(wer keine Modeln besitzt, kann den Teig auch ausrollen 

und beliebige Figuren ausstechen.)

Zutaten 

(ca. 70 Stk.)

180 g Margarine

200 g Zucker

2 Eier

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Spekulatiusgewürz

1 Prise Salz

einige Tropfen Bittermandelaroma

1 unbehandelte Zitrone

1 EL Rum

450 g Mehl

50 g Speisestärke

50 g Mandelblättchen

1. Die weiche Margarine schaumig rühren, 

dann Zucker und Vanillezucker dazugeben. 

Nach dem erneuten Mixen die Eier, den Rum und sämtliche Gewürzzutaten hinzufügen.

 (Dazu zählen Spekulatiusgewürz, Salz, Bittermandelaroma)

2. Die unbehandelte Zitrone waschen, 

dann die Schale abreiben und ebenfalls hinzugeben. 

(Wichtig dabei ist, dass nur der gelbe Teil (!) 

nicht der weiße Teil der Schale abgerieben wird. 

Denn während das Gelbe sehr aromatisch nach Zitrone schmeckt, 

ist das Weiße sehr bitter und damit schlecht für das Gebäck.) 

Dann alles unterrühren. 

 

3.  Als nächstes Mehl und Speisestärke in die Masse sieben 

und mit dem Knethaken des Mixers unterkneten. 

Den Teig dann zugedeckt über Nacht stehen lassen. 

Nur so können sich die vielen Gewürze wie Kardamom, Zimt, 

Koriander, Muskatnuss oder Gewürznelken ausreichend entfalten.

 

Das hier sind meine Holzmodeln. 

Das Größere ist besonders praktisch, 

da hier drei Figuren auf einmal "geklopft" werden können. 

Die Formen Tannenbaum und Kirche habe ich mir erst in diesem Jahr gekauft.... 

und ich bin begeistert :)

4. Die Holzmodeln mit Mehl bestreuen, 

dann den Teig in die Form drücken. 

Anschließend den überschüssigen Teig mit dem Messer wegschneiden. 

Nun den Teig aus der Form "klopfen". 

Und es muss teilweise wirklich etwas kräftig geklopft werden. 

Denn manchmal bekommt man den Teig etwas schwierig aus der Form. 

Jetzt können nach Belieben einzelne Mandelblättchen in die Plätzchen gedrückt werden.

Hier seht ihr das Ganze noch einmal:

5. Das Backblech bei 180° Umluft ca. 10 Minuten backen, ansonsten bei 200°.

 

... lecker, lecker! :)

Spekulatius müssen übrigens (wie auch Zimtsterne) vor dem Verzehr 

einige Tage in eine fest-verschlossene Dose gepackt werden.

Hinzu kommt auch ein aufgeschnittener Apfel. 

So kann das Gebäck mit der Zeit weich werden, 

indem es die Feuchtigkeit vom Apfel aufnimmt. 

Allen Nachahmern wünsche ich gutes Gelingen...

Der Adventskranz...

Hier kommt was Süßes für die Seele... 

eine kleine Einstimmung auf die kommende Weihnachtszeit. 

# 2 Vanillekipferl

Hier kommt das versprochene Rezept für die Vanillekipferl...

ich nehme übrigens lactosefreie Butter und eine glutenfreie Mehlmischung,

da ich weder Laktose noch Gluten vertrage.

(Bei Bedarf gebe ich gern Hinweise zu Herstellern, Preisen etc.)

Aber auch mit normalem Mehl und richtiger Butter funktionieren die Rezepte.

Vanillekipferl sind sehr lecker und ebenso einfach herzustellen.

Probiert`s aus...

Zutaten für den Teig:

(ca. 42 Stk.)

1 Ei

95 g Mehl

60 g Zucker

100 g weiche Butter

30 g gemahlene, geschälte (!) Mandeln

(mit ungeschälten Mandeln sehen die Kipferl weniger schön aus)

1 TL Vanillezucker

1 Vanilleschote

außerdem:

2 EL Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL flüssige Butter

1. Das Vanille aus ihrer Schote holen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren.

2. Ein Kipferlblech mit flüssiger Butter einfetten, 

dann den Teig mit einem Spachtel in die Vertiefungen streichen. 

(Wer kein Kipferlblech besitzt, formt den Teig einfach zu einer langen Rolle. 

Dann werden 1cm-breite Scheiben geschnitten, 

die zu Halbmonden gekrümmt werden... also auch ganz easy)

 

3. Die Kipferl bei 160° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.  

Inzwischen den Puderzucker mit dem restlichen Vanillezucker mischen

und in ein Sieb geben.

4. Die Kipferl zum Schluss aus der Form stürzen 

und sofort mit der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung bestreuen.

 

Frohes Naschen ;)

Vanillekipferl schmecken übrigens frisch am besten...

Alles rund um die Vanille...

Morgen werden Vanillekipferl gebacken :)

Hier schon mal einiges Wissenswerte:

 

"Vanille" kommt aus dem Spanischen und bedeutet Scheide oder Kapsel. (SO, SO!?)  

Man vermutet, dass hier die Ähnlichkeit der Vanilleschote 

mit einer Schwertscheide ausschlaggebend bei der Namensgebung war. 

Die Vanille ist eine aus Mexiko stammende Orchidee, 

welche erstmals 1822 von den Franzosen auf der Insel Bourbon, heute Réunion, 

angepflanzt wurde. Die Schoten werden unreif gepflückt und fermentiert. 

Nur so entwickelt sich aus dem Vanillin-glucosid, einer geruchlosen Substanz, 

das wohlriechende Vanillin und somit der charakteristische Geschmack. 

Das Aroma ist in den Samen und dem die Samen umgebenden Öl zu finden. 

In einer fermentierten Frucht sind etwa 2% Vanillin enthalten, 

bei besonders hoher Qualität lässt sich kristallines Vanillin 

sogar in Form von weißer, dünner Nadeln an der Oberfläche erkennen. 

Der Aromastoff Vanillin wird seit dem 19. Jahrhundert auch synthetisch hergestellt 

und ist Bestandteil des Vanill-IN-zuckers. 

Im Vanill-E-zucker hingegen findet man nur echte Vanille. (AHA!?)

Die leckeren Vanillekipferl werden schon seit mehr als hundert Jahren gebacken. 

 In deutschen und österreichischen Standardkochbüchern aus den 1910er Jahren 

wurden Vanillekipferl als „heidnisches Gebäck“ erwähnt, 

welches nur zur Weihnachtszeit genossen wurde. 

Durch die Entdeckung des synthetischen Stoffs Vanillin 

wurde der Vanillekipferl sogar so bekannt, 

dass eine EU-Richtlinie deren Krümmungswinkel 

und die Geruchsintensität festlegte. (VERRÜCKT!)

# 1 Zimtsterne

Nur noch sieben Tage bis zum ersten Advent!

Deshalb habe ich zu Beginn einen Klassiker 

unter den Weihnachtsplätzchen ausgewählt... den Zimtstern.  

Zutaten: 

(ca. 45 Stück)

3 Eiweiß

300 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 TL gemahlener Zimt

1 EL Rum

350 g gemahlene Mandeln

1. Das Eiweiß auf höchster Stufe des Mixers steif schlagen.

Steif genug ist das Eiweiß, wenn man die Schüssel auf den Kopf dreht 

und das Zeug nicht zurück auf den Tisch fällt, sondern in der Schüssel bleibt. 

Andernfalls….. Sauerei wegwischen und erneut probieren ;)

2. Den Puderzucker sieben und in das steife Eiweiß einrieseln lassen. 

Dann von der Masse 1/3 abnehmen und beiseite stellen.

 

3. Vanillinzucker, Zimt, Rum und etwa die Hälfte der Mandeln unter den Eischnee ziehen.

Von dem Rest der Mandeln so viel dazu geben, bis der Teig kaum noch klebt.

4. Den Backofen auf 130 °C vorheizen.

Dann den Teig auf einer mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche etwa 1cm dick ausrollen.

Die Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen 

und mit dem beiseitegestellten Eischnee bestreichen.

5. Das ganze 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Die Zimtsterne sollten sich auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen, 

wenn man sie aus dem Backofen nimmt.

Die Zimtsterne auf dem Küchengitter abkühlen lassen.

Jammi, Jammi :)

Übrigens: Zimt ist ein Rauschmittel. 

Schon in den 1930er Jahren wurden Zimt-Zigaretten wie Marihuana geraucht, 

da beides eine vergleichbare Wirkung hat. 

Deshalb kann man also einfach nicht mehr aufhören, 

wenn man einmal ein Zimtsternchen vernascht hat...

 

In wenigen Tagen geht`s los...

die Schürzen liegen bereit, um eingesaut zu werden!

Was wird wohl als Erstes gebacken?

Seid gespannt... :)

Ein herzliches Willkommen
an alle Naschkatzen, Feinschmecker und Leckermäulchen.

In diesem Blog geht es um all die leckeren süßen Sachen,
die uns schon beim Anblick dahinschmelzen lassen.

Habt Freude an...

... chaotischen Auseinandersetzungen mit Zucker, Zimt & Co.
... philosophischen Abhandlungen zu Zimtstern oder Butterkeks
... gewagten Experimenten mit Sahne oder Sirup
... lyrischen Ergüssen zu Cupcake oder Kokosmakrone
... innovativen Ideen für das Schoki-schmelzen oder Teig-rühren

Das Klauen der Rezepte ist ausdrücklich erwünscht !

Hope you enjoy it...